Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de pimientos de Padrón,
300 gr. de patatas,
100 gr. De chorizo,
6 huevos,
1 cebolla,
aceite de oliva.
Muselina de ajo asado:
2 cabezas de ajo,
3 huevos,
200 ml. de aceite de oliva suave,
2 claras.
Modo de hacerlo:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Lavar, secar y eliminar las pepitas de los pimientos.
Freír las patatas a fuego lento. Escurrirlas. Freír los pimientos en el aceite de las patatas a fuego lento con la cebolla picada. Incorporar al final el chorizo desmenuzado. Rehogar todo y escurrirlo.
Batir los huevos e incorporar la mezcla anterior. Rectificar de sal.Calentar una cucharada de aceite y cuajar la tortilla.
Muselina de ajo:
Pasar las cabezas a 200º C hasta que estén blandas. Sacar la pulpa. Hacer una mayonesa con la pulpa de los ajos, el huevo, el aceite y una pizca de sal. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la salsa con movimientos envolventes. Servir la tortilla con la muselina y algunos pimientos fritos.
NUESTRO TRUCO :
freír los pimientos en aceite templado, tienen una piel muy fina y se queman con facilidad. Para evitar que piquen, una vez sin rabo y pepitas, escaldarlos en agua hirviendo con sal. Secarlos.
Tiempo de elaboración: 30 minutos.
Conservación: tomarlo recién hecho.
Calorías aprox.: 450/ración.