Ingredientes
• 1, 8 kg (3¾ lb) de costillar de lomo de cerdo
• 120 g (4 oz) de rebanadas de tocino (beicon) no muy finas • ½ taza (4 oz) de miel de arce
• 8 manzanitas bien firmes • 1 ramita de mirto
• 1 ramita de romero • 1 cebolla • 1 taza (8 oz)de vino blanco • Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
Preparación
Unta toda la carne con la miel de arce y cúbrela con las rebanadas de tocino. Atala con hilo de cocina, cubre el hueso con papel de aluminio y ponla en un molde de hornear.
Salpimiéntala, añade la cebolla pelada y picada en rueditas y báñala con un poco de aceite de oliva.
Cocínala durante 15 minutos en la parte media del horno precalentado a 200 o C (400 o F). Báñala con el vino, baja la temperatura a 180 o C (350 o F) y hornea durante otros 45 minutos, agregando a la mitad del tiempo las ramitas de mirto, las agujas del romero y 4 manzanas.
Al final, pela el resto de las manzanas y májalas con la salsa de la cocción; salpimienta esta. Sirve el asado cortado en rebanadas,